TTO - "Cá này từ Biển Hồ, nếu ướp với gia vị đậm đà của miền Trung nữa thì có món nào ngon mang đến bằng!" - bà Út Miên bán cá lóc tươi ở "chợ Campuchia", tên gọi khác của chợ Lê Hồng Phong, khẳng định.
Bà Út Miên cho biết cá lóc bà bán là cá lóc bông, dù là cá nuôi cơ mà trong môi trường tự nhiên, cho nạp năng lượng bằng cá linh đề nghị thịt rất thơm ngon.
Những món ăn... Hòa hợp
"Cá lóc tự nhiên tháng 4, tháng 5 trở đi thì ốm, thịt dai, không ngon đâu. Cá nuôi còn tươi làm kỹ, bỏ tức thì vào thau nước pha chanh, muối khá lạnh đến thịt nó săn, để vào phòng đá nạp năng lượng lâu dài, để lâu mấy cũng được. Miếng cá Biển Hồ này lúc nào cũng đẹp, chất lượng rất đều!".
Bạn đang xem: Chợ campuchia ở sài gòn
Bà Út Miên gốc gác ở Campuchia, cơ mà trước năm 1970 đã theo gia đình sang trọng miền tây nam Bộ sinh sống. Đến trước năm 1975 họ ngược theo nhỏ nước trở về lại Campuchia.
Khoảng năm 1979, tránh chế độ diệt chủng, gia đình bà chạy dạt nhiều nơi, kế tiếp về TP.HCM, nơi có đông dân cư Campuchia định cư đến đến bây giờ.
"Chợ Campuchia" bắt đầu từ đình chợ Lê Hồng Phong, chạy dọc dài theo đường Hồ Thị Kỷ, được biết đến gần như một quần thể phố ẩm thực tập trung từ sáng đến tận khuya.
Quán xá ở phía trên không quy mô, chủ yếu marketing nhỏ lẻ và bán vỉa hè, gồm rất nhiều món ăn để biển hiệu Campuchia. Đó có thể là món gỏi đu đủ, bún cá, hủ tíu giỏi các loại chè...
Tại quán hủ tiếu Phú Quí ở cuối phố, chỗ được giới thiệu "gốc nam Vang", chủ quán là một phụ nữ chừng 60 tuổi, tự giới thiệu: "Tôi thương hiệu Giàu mà bán hủ tiếu tía bốn chục năm vẫn cứ nghèo hoài à!".
Tại siêu thị này, chúng tôi chú ý đến quán chè Campuchia ở giữa phố. Chủ quán là bà Huỳnh Thị Huôi, gần 70 tuổi, từ Campuchia theo gia đình về trên đây sinh sống từ trong thời điểm 1970.
Quán chè của bà có mấy món "rặt Khmer " như chè thốt nốt, chè hột me, chè bí đỏ chưng, chè trứng và đặc biệt là chè thập cẩm.
Bà kể ban đầu nối nghề của người mẹ bán chè theo từng món một. Sau đi các nơi, thấy mấy quán chè người Việt bán chè thập cẩm trộn năm bảy thứ, trông vừa thích mắt vừa ngon miệng.
Thế là bà cải tiến chè Campuchia thập cẩm có cả bí chưng, hột me, nhân trứng, thốt nốt, nước cốt dừa..., được thực khách rất ưa chuộng.
"Đúng là chè Campuchia bán theo kiểu Việt phái nam thì đắt hàng hơn các đó!" - bà Huôi khoe.
Giữ gìn yêu quý hiệu
Đi nơi đâu ở khu phố Campuchia này người ta cũng đều chỉ đến hàng bà tứ Xê nằm ngay ngã bốn trước đình chợ Lê Hồng Phong.
Ấn tượng đầu tiên của cửa hàng này chính là sự bày biện, cuốn hút như một tác phẩm nghệ thuật sắp đặt, vừa nhiều hình thể tròn, vuông, dài giỏi rẽ quạt, vừa nhiều màu sắc nghiêng về "gam nóng" kích thích thị giác lẫn vị giác...
Khi tôi ghé, bà vẫn trao đổi với một khách Việt kiều Mỹ hỏi mua cá lóc ướp gia vị; bà răn dạy khách 2-3 ngày trước lúc lên đường hẵng đến sở hữu chứ đừng cài đặt quá sớm, chất lượng cá sẽ bị giảm đi.
Bà diễn giải: "Đây là cá thiên nhiên của Biển Hồ, vì chưng gia đình tự làm yêu cầu không "đụng hàng".
Vì không dùng chất bảo quản nên mua trước 2-3 ngày kịp đông đá, lúc đi đóng gói cẩn thận, lịch sự bển bỏ tiếp chống đá, trước lúc ăn uống lấy ra 1-2 tiếng mang đến nguội rồi chế biến, mùi hương vị mới còn tươi ngon!".
Bà tứ Xê lấy theo thương hiệu chồng; thương hiệu thường gọi theo tiếng Campuchia là Ích Pư, có nghĩa là nhỏ út trong gia đình; tên Việt của bà bên trên giấy tờ là Ngô Thị Thanh Mai. Trong năm này bà 45 tuổi, vốn có quê gốc ở Phnom Penh.
Nhiều năm sau khoản thời gian rời quê, gia đình bà đã nối lại quan hệ tình dục với bà con thân tộc ở bản quốc vốn bao gồm nhiều người làm nghề sản xuất các loại nguyên liệu ẩm thực Campuchia, nhất là tôm cá từ Biển Hồ, cấp nguồn để kinh doanh.
Cửa hàng hiện ni được bà kế thừa từ người mẹ. Đó cũng là nguyên nhân trong số hàng loạt loại tôm, cá, rắn, thịt trâu, mắm giỏi lạp xưởng Campuchia được bày bán ở đây, một số sản phẩm được buộc chỉ làm dấu riêng cho thương hiệu bốn Xê.
Những sản phẩm này có giá cao hơn, được "đặc biệt bao ăn", và không đồng ý người liên hệ mở bỏ ra nhánh để bán: "Tui sợ người ta không uy tín, trộn hàng khác vào làm ảnh hưởng uy tín yêu thương hiệu của gia đình".
Cửa hàng bà tứ Xê gồm một món khét tiếng là món bún Num Bo Hóc bày bán từ buổi sáng sớm, chỉ chừng 3-4 tiếng là hết sạch.
Tôi ghé vào kêu sơn bún, chủ nhân vừa múc vừa diễn giải: "Bún này đúng hiệu gốc Campuchia, từ mấy chục năm rồi tui gắng giữ đến đúng vị xưa, không núm đổi tí nào".
Bà lấy bún bỏ vào sơn cùng dăm khúc đậu đũa luộc, cầm thỏi cá tách từng miếng nhỏ rải đều lên rồi chan nước gia vị sền sệt màu vàng thẫm, sau đó mới múc nước lèo vào tô bún.
Rau sống nạp năng lượng kèm có mấy trái đậu đũa sống, nhị cọng súng, hoa chuối xắt, rau củ muống chẻ, giá sống và mấy lát dưa leo.
Theo lời bà, cái "hồn cốt" của món bún vẫn là món mắm num bo hóc truyền thống của người Campuchia, được làm bằng cá linh, cá sặc và cá lóc vùng Biển Hồ, kèm theo các loại gia vị ko thể thiếu gồm ngải bún, nghệ và sả.
Theo bà tư Xê, tất cả một chủ nhà hàng lớn ở trung trung ương Sài Gòn năm lần bảy lượt đến mời bà bày cách nấu món bún mắm này với thù lao rất cao cơ mà bà lắc đầu. Hết cách, vị này thuê bà làm đầu bếp cùng với lương tháng mấy chục triệu đồng, bà cũng từ chối.
"Tui phải giữ nghề để truyền đến đứa con, sau này nó lớn lên có cái mà sinh sống!" - bà nói.
Xem thêm: Triệu Chứng Của Ung Thư Cần Biết, 10 Dấu Hiệu Ung Thư Thường Gặp
Hướng đến thành điểm du lịch
Bà Nguyễn Thị Lâm Tuyền, phó chủ tịch ubnd P.1, Q.10, TP.HCM, cho biết trên phường có rộng 14.000 nhân khẩu thì đến rộng nửa chuyển về từ Campuchia, chủ yếu từ trước năm 1975.
Ngoài một số có gốc gác từ Campuchia, hầu hết trở về như kiểu "Việt kiều hồi hương", hoặc sở hữu theo vợ, chồng là người Campuchia.
Bà nói: "Cộng đồng cư dân ở phía trên sống rất hòa thuận với người Việt. Hầu hết tiểu yêu quý đều đăng ký sale và thực hiện tốt an toàn vệ sinh thực phẩm".
Cũng theo bà Tuyền, việc tập trung nhiều đặc sản Campuchia ở shop này chính là điểm đặc sắc và là lợi thế của phường.
Do đó, phường vẫn thực hiện đề án biến khu vực đây thành khu phố ẩm thực đêm, hướng đến việc đăng ký để trở thành điểm đến du lịch của TP.HCM.
Chợ Nga vào lòng sài gòn
TTO - quần thể chợ Nga gồm bán đủ loại áo ấm, từ áo gió mỏng cho đến áo bông, áo dạ loại dày có lẽ ít khi dùng đến với thời tiết ở VN. Nó chiếm trọn tầng 1 và 2 cao ốc 328 Võ Văn Kiệt, P.Cô Giang, Q.1, TP.HCM.
khoảng vài năm gần đây, chợ Campuchia hốt nhiên trở thành một thiên đường ẩm thực ăn uống đường phố new dành cho tất cả những người Sài Gòn. Ở quần thể chợ độc đáo này, bạn cũng có thể tìm thấy hầu hết món ăn truyền thống lịch sử Campuchia cho đến món Việt, Hoa xuất xắc cả rất nhiều món ăn uống mới gia nhập vào sài Gòn.
Những năm 70 của thế kỷ trước, sau biến cố lịch sử rứa đổi chế độ bao gồm trị ở Campuchia, một lượng lớn người Campuchia gốc Việt đã trở về Việt nam giới để sinh sống. Họ tập trung chủ yếu ở các tỉnh biên giới cùng Đông nam giới Bộ.
Ở dùng Gòn, cộng đồng Cam kiều cũng ngày một phát triển, đưa nét văn hoá đặc trưng xứ miếu tháp trở thành một phần không thể thiếu của thành phố. Vào đó, khu chợ Miên đó là điểm nhấn thú vị nhất. Thấm thoắt đã gần nửa thế kỷ tồn tại, khu chợ thời buổi này không chỉ sale những đặc sản của Campuchia ngoại giả trở thành một thiên đường ẩm thực đường phố nhộn nhịp.
Sau gần nửa thế kỷ phạt triển, chợ Campuchia ngày nay không thể đơn sơ là ngôi chợ sắm sửa những đặc sản xứ miếu tháp. Những năm gần đây nhiều cửa hàng ăn mọc lên khiến khu vực chợ ngày càng nhộn nhịp.
Từ những món ăn đường phố của người Hoa như hủ tiếu, há cảo, mỳ xào...
Cho đến những món gỏi cha khía đặc trưng của miền Tây.
Những hàng phân phối chuối chiên, khoai chiên luôn luôn nóng hổi với thơm lừng, đầy hấp dẫn.
Những xe pháo bột rán nghi chết giấc khói và những hàng buôn bán thức ăn đóng gói ở chợ.
Chợ bắt đầu nhộn nhịp từ 2h chiều mang đến đến tối muộn. Nhiều người trẻ ở thành phố sài thành bắt đầu search đến chợ Campuchia như một sự lựa chọn mới mỗi khi tất cả dịp đi ăn uống cùng nhau.
Khu chợ này đặc biệt bởi sự giao thoa giữa ẩm thực truyền thống và du nhập, giữa những món ăn tồn tại mặt hàng thập kỷ đến những món ăn, thức uống "hot trend" của giới trẻ. Tất cả đều có mức giá phải chăng với hấp dẫn.
Thật ko ngoa khi ví quần thể chợ Campuchia là thiên đường ẩm thực đường phố ở sài Gòn. Bởi chỉ dài chưa đầy 100m nhưng sự đa dạng trong ẩm thực của khu vực chợ thật sự khiến thực khách phải đắn đo trước những sự lựa chọn hấp dẫn.
