Lịch sử bún đậu mắm tôm

"Bún đậu mắm tôm" được xem là món ăn uống đặc trưng của người Hà Nội và lúc "Nam tiến" cách đó vài năm đã nhận được được sự huởng ứng của tương đối nhiều thực khách sài Gòn. Vậy cho tới nay, bún đậu sài thành đang bao hàm chuyển đổi thay thế nào?

Văn hóa ẩm thực của người Sài Gòn khá phóng khoáng phải họ dễ dàng đón nhận những món ăn truyền thống ở vùng miền khác du nhập vào, tuy nhiên nếu không có điều gì đặc biệt với không hợp khẩu vị của phần lớn người miền Nam, những món ăn cũng chỉ khiến được tiếng vang trong một thời gian ngắn. Món bún đậu mắm tôm cũng không phải ngoại lệ.

Xuất hiện vào đầu năm 2013, bún đậu mắm tôm đã khuấy đảo làng ẩm thực Sài Gòn, cấp tốc chóng trở thành một "hiện tượng". Tạo dấu ấn ở vùng đất mới trong khoảng hơn 1 năm, bún đậu mắm tôm đã làm cầm cố đổi thói quen lúc món ăn này ko còn là ăn vặt theo trào lưu nữa mà đã trở thành bữa ăn chính trong ngày của nhiều người.

Bạn đang xem: Lịch sử bún đậu mắm tôm

Bún đậu mắm tôm là món ăn đặc trưng ở Hà Nội và đã "Nam tiến" vào 3 năm trước.

Nguồn gốc của bún đậu mắm tôm xuất xứ từ Hà Nội, đây cũng được xem là món ăn đặc trưng của người dân nơi đây. Mặc mặc dù cho là món ăn du nhập từ miền Bắc, có mùi hương vị rất khác lạ so với biện pháp chế biến thông thường của người miền nam nhưng tiệm bún đậu như thế nào ở Sài Gòn cũng đều đông khách từ lúc khai trương.

Người đưa bún đậu mắm tôm "khai phá lập địa" ở sử dụng Gòn chính là người mẫu Trang Trần với cửa hàng bún đậu đầu tiên nằm ở đường Cống Quỳnh mang tên "Cô Khàn". Công thức và bí quyết chế biến y hệt bún đậu quanh đó Hà Nội, khiến cả những ngôi sao sáng Nam lẫn Bắc ùn ùn kéo đến ủng hộ, và món bún đậu mắm tôm cũng từ đó nổi lên như cồn.

Sau đó, sản phẩm loạt hàng tiệm mới không giống cũng mọc lên khắp nơi, từ vỉa hè đến đơn vị hàng, đâu đâu người ta cũng kháo nhau về một món Bắc vừa đáp vào Nam. Từ đường Cống Quỳnh, Phạm Ngũ Lão (Q.1) cho đến Pasteur, Lý thiết yếu Thắng (Q.3), Hồng Hà (Q.Tân Bình), Phan Xích Long (Quận Phú Nhuận)… đâu đâu cũng bao gồm hàng bún đậu mắm tôm. Mặc dù có cùng công thức, giá cả ko chênh lệch là mấy, tuy vậy phong biện pháp và kinh nghiệm thưởng thức bún đậu mắm tôm ở cả hai miền đều có sự không giống biệt.

Người thành phố sài thành ăn bún đậu bất kể ngày giờ

Nếu người Hà Nội kiêng ăn bún đậu mắm tôm vào mồng 1, thì người thành phố sài gòn thường không thật chú trọng ngày tháng. "Cứ thèm thì đi ăn!", là phong cách thưởng thức bún đậu ở sài Gòn.

Nhiều thực khách Sài Gòn mới lần đầu thưởng thức bún đậu mắm tôm đã mê mẩn bởi hương vị lạ, bún và đậu hũ đều là món nguội dễ chế biến. Chị Tăng Thị Nhi (quận Bình Thạnh) chia sẻ: "Thật ra mới nghe "PR" rầm rộ bên trên facebook tôi cũng không định đi ăn đâu vì sợ ko thích nghi được với món... Mắm tôm. Nhưng lúc ăn thử một lần thấy cũng ngon, vì mình là người miền phái mạnh cảm nhận món ăn cũng độc lạ. Tôi thường ăn vào tất cả thời điểm trong ngày, thích thì đi ăn chứ không quy định giờ giấc".

Người tp sài gòn ăn bún đậu mắm tôm bất cứ thời điểm nào cảm thấy thèm và đói, không cần biết là trưa chiều hay tối.

Còn theo lời chia sẻ của chủ quán bún đậu mắm tôm bên trên đường Võ Thị Sáu (quận 3), chị mang lại biết hầu hết người thích món ăn này là dân công sở và giới trẻ. Dân công sở thường ăn trưa, nhất là khi có mặt hàng bún đậu mắm tôm gần doanh nghiệp là trưa làm sao cũng đông nghịt khách. Trong những khi đó giới trẻ thường chọn ăn vào buổi tối, kể cả buổi sáng.

"Có một sự khác biệt rất dễ nhận thấy là ở Hà Nội, lúc ăn bún đậu buổi trưa thì người ta luôn chọn phần ăn đơn giản nhất, chỉ để ăn cho vui. Trong khi đó ở thành phố sài gòn có nhiều người có tác dụng công việc tự do, giờ giấc linh hoạt nên họ thức dậy tương đối muộn cùng bắt đầu thưởng thức bún đậu từ 10 giờ sáng sủa (giờ mở cửa), lúc đó nhiều người vẫn gọi phần ăn đầy đủ để no bụng đến chiều", anh Trung, người Hải Dương đã làm cho việc ở tp sài gòn 13 năm nay, mang đến biết.

Hà Nội bún đậu ngõ hẻm, sài gòn quán xá khang trang

Có thể thấy hiện nay hầu hết các hàng quán bún đậu mắm tôm ở Sài Gòn có lượng khách ko nhiều như thời điểm mới xuất hiện. Các quán mở theo kiểu "ăn theo", không chế biến đúng kiểu, nằm ở vị trí không thuận lợi, thì gấp rút dẹp tiệm. Riêng những cửa hàng bún đậu bao gồm tiếng vẫn trụ vững với lượng khách tương đối ổn định. Tính đến thời điểm hiện tại ở Sài Gòn có khoảng trên dưới 30 quán bún đậu mắm tôm và hầu hết khách quen thuộc đều là người gốc Bắc.

Đặc trưng hàng tiệm bún đậu mắm tôm ở Hà Nội là nằm ở những ngõ nhỏ, phố nhỏ, bàn ghế nhựa đơn giản nhưng lúc nào khách hàng cũng ngồi bí mật cả vỉa đường, xum xuê trong không gian chật hẹp nhưng đối với người dân Thủ đô thì thưởng thức bún đậu ở không khí như thế mới... đúng kiểu.

Hầu hết các quán bún đậu gồm tiếng ở Hà Nội đều cung cấp ở các ngõ nhỏ, phố nhỏ với bàn ghế nhựa đơn giản.

Trong khi đó, vì bao gồm tuổi đời không nhiều hơn nên để si sự để ý của người dân sử dụng Gòn, những người marketing bún đậu đều chọn mặt bằng rộng rãi ở những nhỏ đường nhộn nhịp của thành phố. Bên cạnh ra, cửa hàng còn phải được bày trí bắt mắt, bàn ghế lịch sự, không khí mát mẻ và phần mặt tiền được sơn phết các tông color nổi bật để tạo sự chú ý với người qua đường.

Trong lúc đó, những quán bún đậu ở sài thành đều nằm ở vị trí đẹp ngoài mặt tiền đường, bày trí bắt mắt và bàn ghế khang trang lịch sự.

Xem thêm: Lịch Sử Làng Cổ Đường Lâm (Sơn Tây), Đường Lâm Cổ Trấn

Thậm chí, một số quán bún đậu ở sài thành có phong thái như một nhà hàng nhỏ với bàn ghế cao, quán tất cả máy lạnh, phục vụ nhiều mặt hàng thức uống đa dạng chứ ko chỉ bán các món nước mơ, nước sấu đặc trưng kế bên Hà Nội.

"Sài Gòn lạnh quanh năm yêu cầu buổi trưa nhưng mà phải ngồi lay lắt vỉa hè ăn bún đậu thì rất ngột ngạt. Vả lại một khay bún đậu, mắm tôm, chả thịt và rau thì rất chiếm diện tích nên gồm một bộ bàn đủ rộng để ăn uống thì thoải mái hơn", một thực khách thưởng thức bún đậu thứ lạnh ở cửa hàng R.Đ bên trên đường Phan Xích Long, quận Phú Nhuận, chia sẻ.

Không đam mê ra quán thì gọi... Ship hàng tận nơi

Do điều kiện thời tiết nắng mưa thất thường ở sài gòn nên người dân cũng có xu huớng cài đặt thức ăn với về bên hoặc tiện lợi hơn là chỉ việc ngồi ở đơn vị "Alo" dịch vụ giao hàng tận nơi. Các quán bún đậu mắm tôm ở thành phố sài thành để đảm bảo doanh thu mỗi ngày thì ko thể bỏ qua dịch vụ giao hàng tận nơi cho các "thượng đế".

Không cần ra quán, ở sài thành bạn gồm thể ngồi ở nhà với chờ phần bún đậu mang đến tận cửa.

Về tại sao vì sao ở Hà Nội không có dịch vụ này, chị Thanh, nhân viên văn chống ở Hà Nội phân tách sẻ: "Có thể vì không có nhiều người order đề xuất đi giao số lượng ít thì ko lời lãi được bao nhiêu, lại mất thời gian. Thêm nữa đó là phải chuẩn bị hộp đựng, bọc nilon, với nhất là có thêm mắm tôm nên những khi vận chuyển dễ xảy ra rủi ro, nếu giao hàng cho khách nhưng mà mắm tôm chẳng may bị đổ ra hộp bún thì sẽ bị phàn nàn ngay".

Riêng tại sử dụng Gòn, dịch vụ này lại được nhiều người ưa chuộng cùng mỗi quán có một phương pháp "đóng gói" phần ăn có đi không giống nhau. Đa phần những quán ăn sẽ mang lại bún vào riêng một hộp, đậu cùng thịt, chả một hộp, riêng biệt phần mắm tôm thì đóng gói kỹ vào bọc nhỏ hoặc ly nhựa có nắp đậy thật khít.

Một phần ăn gồm bún, thịt, chả giao đến tận đơn vị với giá bán 35.000 đồng với tiền ship dao động từ 5.000 đồng - 15.000 đồng tùy khu vực vực.

Nhiều người tp sài thành ái ngại... Mắm tôm

Bún đậu mắm tôm, ngon nhất là chỉ khi ăn với mắm tôm thì đa phần người sài thành không ham mê nghi được, vì chưng họ đã thân quen ăn các món đi kèm với mắm trộn ngọt, mắm tương, mắm nêm... Vì thế đây cũng là một phần lý vị mà món bún đậu mắm tôm ko hợp với người Sài Gòn.

Mắm tôm được xem như là thứ "chủ chốt" góp món ăn này khiến nghiện với người Hà Nội thì đa phần ko phải ai ở thành phố sài thành cũng gồm thể dùng nước chấm này. Nuốm vào đó họ sẽ gọi mắm nêm, mắm trộn như ăn với bún thịt nướng kiểu miền Nam.

Còn theo bạn Nguyễn Đan Nguyên (23 tuổi, quận 3), là người thích ăn vặt, nhận xét: "Món bún đậu mắm tôm lúc bạn gọi ra một phần/người thì khi ăn sẽ rất cấp tốc ngán vì quá nhiều tinh bột cùng với đó là dầu mỡ từ đậu hũ chiên. Mặc dù món ăn gây ngán nhưng giá hơi cao so với sinh viên, nếu một phần đầy đủ các nguyên liệu như thịt, bún, đậu hũ, chả cốm,... Thêm cốc nước giải khát nữa cũng phải mất gần 100.000 đồng/phần. Cho dù đây là giá phổ biến ở các cửa hàng tp sài gòn và Hà Nội nhưng cũng không phù hợp với đối tượng sv bọn mình, lâu lâu ăn 1 lần đến vui thôi!"

Hiện tại, ở các quán bún đậu mắm tôm có giá thấp nhất đối với riêng rẽ bún và đậu hủ, mắm tôm là 30.000 đồng/phần. "Bún đậu mắm tôm tại quán đều chế biến theo phong cách người Hà Nội chứ không nạm đổi gì nhiều, mặc dù đang bán ở Sài Gòn. Ngoài ra nguyên liệu đều nhập từ ngoài Bắc vào bắt buộc giá bán gồm cao hơn để bù lại phí vận chuyển", chị chủ quán bên trên đường Trần quang Diệu (quận 3) phân tách sẻ.

Phần ăn đầy đủ thịt, chả, với đậu hũ có mức giá dao động từ 70.000 đồng đến 90.000 đồng.

Nếu xét về góc độ giá trị món ăn, chuyên gia ẩm thực Võ Quốc - thành viên Hiệp hội Đầu bếp châu Á đánh giá: "Thật ra bún đậu mắm tôm của Sài Gòn và Hà Nội cũng giống nhau chứ không khác gì cả. Tuy nhiên đậu hũ ở Sài Gòn thì không ngon bằng Hà Nội mặc dù đậu đó vẫn bởi vì người Bắc làm nhưng cái khác biệt lớn nhất là khi nấu, đậu ở Sài Gòn cứng hơn so với đậu ngoài Hà Nội".

Ngoài ra theo chuyên viên Võ Quốc, lúc pha mắm tôm, người miền phái nam và miền Trung cũng không chế biến được ngon bằng miền Bắc. Hiện tại chỉ có một số quán bún đậu pha mắm tôm giống ở Hà Nội vì chủ tiệm là người Bắc.

Điều đặc biệt, chuyên viên này cũng nhận xét và mang đến rằng bún đậu mắm tôm Hà Nội ngon hơn là do phần rau ăn kèm. "Rau thơm ăn kèm với bún đậu ở Hà Nội rất ngon. Nếu rau củ thơm để bán được vào Sài Gòn thì bỏ ra phí rất cao yêu cầu rất ít quán nhập về", vị chuyên gia chia sẻ.