Chuẩn bị nguyên liệu có tác dụng bánh Trung thu là công đoạn đầu tiên khi bạn bắt tay vào có tác dụng bánh. Vấn đề chọn nguyên liệu rất đặc biệt quan trọng để làm cho được các cái bánh Trung thu cuốn hút và bắt mặt. Bởi vì vậy trong bài viết dưới phía trên mình sẽ reviews tới các bạn các nguyên liệu làm bánh và một số trong những dụng cụ không thể thiếu khi làm bánh Trung thu.
Bạn đang xem: Nguyên liệu làm bánh nướng
1. Vật liệu làm vỏ bánh nướng
Bột mì
Bột mì là giữa những nguyên liệu làm bánh Trung thu quan lại trọng, chiếm tỷ lệ tối đa quyết định đến unique của vỏ bánh và sự thành công của bánh thành phẩm. Bột mì càng ngon thì bánh thành phẩm đang càng ngon. Vị đó, bạn cần lựa lựa chọn những một số loại bột mì bảo đảm an toàn chất lượng, có bắt đầu rõ ràng và quan trọng không được dùng bột mì đã quá hạn sử dụng để làm vỏ bánh.
Bột mì để gia công vỏ bánh nướng chúng ta có thể chọn một trong những loại bột mì sau:
Bột mì có tác dụng bánh ngọt (Cake flour): khi sử dụng loại bột mì này làm vỏ bánh nưỡng thì vỏ bánh sẽ khá mềm và cấp tốc xuống dầu, bảo vệ cũng ko được lâu.Bột mì làm bánh mì (Bread flour): là loại bột bao gồm hàm lượng protein khá cao (khoảng 13%) phải nếu sử dụng hoàn toàn bột bánh mì để làm cho vỏ bánh nướng thì vỏ bánh thành phẩm sẽ tương đối giòn cùng hơi cứng. Vì vậy, ko mấy ai áp dụng bột mì bánh mỳ làm nguyên vật liệu làm bánh Trung thu nếu không thực sự thiếu hụt bột.Bột vỏ bánh Trung Thu nướng trộn sẵn: là một số loại bột đã được nêm nếm các gia vị sẵn tương tự như đã bao hàm chất phụ gia tạo độ mượt xốp cho bánh. Thế nhưng cũng cũng chính vì được nêm sẵn các gia vị nên các bạn sẽ khó kiểm soát và điều chỉnh độ mặn ngọt của bánh theo sở thích.
Lưu ý: bạn có thể sử dụng kế đúng theo bột mì đa dụng với bột mì có tác dụng bánh ngọt theo công thức ½ bột mì đa dụng + ½ bột mì làm cho bánh ngọt để cân đối protein cho vỏ bánh. Vì thế vỏ bánh sẽ bảo vệ được độ mềm vừa đủ cũng như chúng ta có thể nêm nếm hương liệu gia vị theo sở thích.
Nước con đường bánh nướng
Nước đường để gia công bánh là giữa những nguyên liệu có tác dụng bánh Trung thu có yếu tố đưa ra quyết định độ ngọt, mềm, color và thời gian bảo vệ bánh nướng Trung Thu. Nước đường bánh nướng được đun theo một tỉ lệ tốt nhất định.
Nước mặt đường bánh nướng đun trước thời gian sử dụng để triển khai bánh càng thọ thì mặt đường càng xuống màu sậm, dùng làm bánh càng ngon.
Nước mặt đường nấu không nhiều ngày hoặc nước mặt đường loãng sẽ tạo nên vỏ bánh bị ướt, mượt và cấp tốc bị mốc hơn nước con đường nấu lâu ngày. Sau khi nước đường nấu xong, nước đường cần được để về tối thiểu 14 ngày new dùng phải nếu bạn muốn tự nấu nướng nước đường thì cần suy xét thời gian nấu ăn sớm chút, né bị muộn nhé!
Hiện nay, nước mặt đường bánh nướng là một vật liệu làm bánh Trung thu đang trở nên thịnh hành và được chào bán sẵn tại những shop bán nguyên liệu làm bánh hay trong số siêu thị.
Do đó, chúng ta cũng có thể tìm cài đặt những loại nướng đường làm bánh nướng đã được bào chế sẵn nếu bạn không có thời gian để nấu, trinh nữ lỉnh kỉnh giỏi đang làm bánh mà bị thiếu hụt nướng đường.
Bột mì cùng nước đường bánh nướng là 2 vật liệu làm bánh Trung thu cốt yếu để gia công bánh nướng thành công. Không tính 2 nguyên vật liệu này, tùy phương pháp làm vỏ bánh mà sẽ sở hữu thêm dầu ăn, dầu đậu phộng, bơ đậu phộng, trứng gà, ngũ vị hương hỗ trợ cho vỏ bánh mềm, có màu sắc đẹp và mùi vị thơm ngon hơn.
2. Nguyên vật liệu làm vỏ bánh dẻo
Bột làm cho bánh dẻo
Bột có tác dụng bánh dẻo là vật liệu làm bánh Trung thu luôn luôn phải có khi làm bánh dẻo tại nhà. Bạn có thể tự có tác dụng bột làm cho bánh dẻo hoặc bạn có thể mua các loại bột quan trọng đặc biệt dành riêng đến bánh dẻo vẫn được chế tao sẵn.
Bột làm bánh dẻo cơ bạn dạng càng ngon bánh đã càng ngon, bột nếp thêm ngon phụ thuộc vào loại gạo nếp các bạn dùng. Dưới đó là các các loại bột thường được sủ dụng để làm bánh dẻo mà chúng ta cũng có thể tham khảo:
Bột làm bánh dẻo Bắc: Bột có tác dụng bánh dẻo cơ bản làm bằng cách nổ gạo nếp thành phỏng rồi xay phỏng này mang bột đề nghị rất an toàn, chất lượng, tự nhiên, không hóa học bảo quản, không chất độc hại hại, cho bạn thành phẩm bánh dẻo Trung thu ngon và đẹp mắt nhất. Bột white mịn, vơi và không tồn tại mùi.
Nước con đường bánh dẻo
Cũng y như làm vỏ bánh nướng, giữa những nguyên liệu có tác dụng bánh Trung thu dẻo cũng chính là nước đường. Tuy nhiên làm nước con đường bánh dẻo thì dễ dàng và đơn giản và cấp tốc hơn nước con đường bánh nướng. Chỉ cần đun mặt đường và nước theo tỉ lệ thành phần và hoàn toàn có thể dùng luôn sau lúc nước con đường nguội.
Nước hoa bưởi
Nước hương thơm bưởi hỗ trợ cho bánh giữ mùi nặng thơm nhẹ đặc trưng. Khi làm cho bánh dẻo chúng ta chỉ đề nghị cho cung cấp bột bánh dẻo một lượng bé dại vừa đủ. Nếu các bạn cho những quá thì bánh dẻo sẽ bị mùi nồng.
3. Vật liệu làm nhân bánh thập cẩm
Có tương đối nhiều cách làm nhân bánh Trung thu thập cẩm không giống nhau. Vày đó, tùy thuộc vào sở thích mọi cá nhân mà các chúng ta cũng có thể lựa chọn và sản xuất những nguyên vật liệu làm bánh Trung thu nhưng mà mình mếm mộ vào. Sau đây là những vật liệu cơ phiên bản nhất nhưng mọi tín đồ vẫn xuất xắc dùng để triển khai nhân bánh thập cẩm:
Mứt bí, mứt sen, mứt mỡHạt dưa, phân tử bí
Vừng trắng
Lá chanh
Lạp xưởng
Jambon
Thịt xá xíu
Nho khô, đào khô, óc chó
Trong nhân thập cẩm còn tồn tại phần nước sốt cực kỳ quan trọng, nó tạo nên mùi vị đặc trưng cho nhân bánh. Nguyên liệu để làm phần nước sốt bao gồm:
Mật ngôNước lọcĐường bột
Xì dầu
Rượu mai quế lộ
Dầu mè
Vài thìa bột bánh dẻo
4. Một trong những dụng cụ luôn luôn phải có khi làm bánh Trung thu
Lò nướng
Nếu như bạn làm loại bánh trung thu dẻo thì không bắt buộc đến lò nướng, nhưng để triển khai ra các cái bánh trung thu nướng quà thơm thì yêu cầu cần chuẩn bị một mẫu lò nướng. Lúc lựa chọn lò nướng thì chúng ta nên chọn chiếc lò nướng bao gồm dung tích cân xứng và không thực sự nhỏ. Thanh nhiệt độ của lò cần đảm bảo sử dụng để rất có thể cung cấp cho đủ nhiệt đến bánh được chín rubi đều.
Dụng ráng cân đongMột giữa những dụng cầm làm bánh trung thu được sử dụng trong bước trước tiên đó chính là dụng cụ cân đong. Những giải pháp cân đong sẽ gồm những: cân điện tử, bộ thìa đong, cốc đong phân chia vạch nó... Sẽ giúp chúng ta có được sự đúng đắn trọng lượng của nguyên vật liệu cần dùng.
Nhắc đến các dụng nỗ lực làm bánh trung thu thì tất yêu không kể đến các dụng thay trộn cùng cán bột. Để có thể làm được đông đảo mẻ bột chất lượng, vừa phải, đúng độ mềm mịn và độ thơm ngon thì sẽ khá cần cho tô trộn, rây bột, spatula, chim cút lồng, tấm nướng silicon…
Một trong số những dụng núm làm bánh trung quan trọng nhất trong cách tạo hình đó chính là khuôn làm cho bánh Trung thu. Trên thị trường hiện nay có rất nhiều các loại khuôn làm bánh trung thu, nhưng có thể chia ra làm các loại cơ bạn dạng đó là khuôn lò xo, khuôn gỗ, khuôn silicon…
Các các bạn hoàn toàn có thể lựa chọn loại khuôn sao cho phù hợp để làm những loại bánh trung thu như rau câu, bánh dẻo, bánh nướng. Trong đó, khuôn Sing là các loại khuôn bao gồm hoa văn khôn xiết sắc đường nét nên hiện thời được tương đối nhiều người lựa chọn.
Khuôn lò xo có phong cách thiết kế như một chiếc máy lò xo thu nhỏ chúng ta cũng có thể dễ dàng tạo thành hình các chiếc bánh Trung thu với đa dạng và phong phú hình thù, hình mẫu thiết kế khác nhau. Chỉ việc cho viên bột vào giữa, ấn dịu và mang ra là đang có các cái bánh chuẩn chỉnh nhất.
Những dòng bánh trung thu có trông rất nổi bật và dễ nhìn hay không thì cũng trở thành nhờ một trong những phần vào sự góp mặt của những chiếc túi, hộp đựng bánh.
Các bạn hoàn toàn có thể lựa chọn các cái túi, vỏ hộp đứng bánh trung thu kế hoạch sự, đẳng cấp và sang trọng với color bắt mắt, xây dựng tinh tế, ngoài mặt đa dạng… Hay cũng hoàn toàn có thể lựa chọn những cái túi nilon đối kháng giản, nhẹ nhàng cùng với chính là khay nhựa để đựng và bảo quản từng chiếc bánh trung thu cơ mà mình có tác dụng ra.
Trên đây mình đã reviews tới chúng ta những vật liệu làm bánh Trung thu cấp thiết thiếu. Hy vong những thông tin trong bài viết có thể hữu ích đối với bạn vào việc chuẩn bị và tuyển lựa nguyên liệu làm bánh Trung thu. Chúc các bạn thực hiện thành công xuất sắc nhé!
Tiêu chuẩn chỉnh cho bánh nướng ngon chắc chắn là gồm rất nhiều. Phụ thuộc vào khẩu vị mà lại có fan thích vỏ dày mềm, có người lại say đắm vỏ mỏng, mềm, người dị kì muốn vỏ cứng và giòn rộng một chút. Bản thân thì ham mê bánh bao gồm lớp vỏ mềm, ẩm vừa, không khô bở, không quá ngọt. Vỏ không nên quá dày đến mức tạo cảm giác ăn chỉ toàn thấy vỏ, nhưng lại cũng không thật mỏng do nhân những quá dễ gây xúc cảm ngán.
Ngoài ngon ra, nhân tố “ngoại hình” của bánh trung thu chắc rằng cũng cực kỳ quan trọng. Bánh nướng sẽ thu hút hơn ví như như bao gồm một lớp vỏ màu rubi nâu bóng, với phần phương diện bánh với nhiều hoa văn đẹp, sắc nét, không bị rạn nứt, không trở nên một lớp trứng phủ dày bít bớt hoa văn, tuyệt có các bọt khí li ti. Thành bánh buộc phải thẳng, không biến thành cong vẹo, không trở nên phù tốt phồng ở ngay gần chân giỏi mặt bánh (mình hay để ý cụ thể này do thường những bánh trung thu hay chỉ xem xét phần phương diện bánh đẹp mà bỏ qua mất thành bánh).
Nghe thì có vẻ phức tạp, nhưng thực tế nếu đã có nước mặt đường ngon, nhân ngon, thì chúng tôi đã gần mang lại “đích” rồi. Những quá trình còn lại thiệt ra không thật “khó nhằn” đâu. Với các bạn chưa có nhiều kinh nghiệm có tác dụng bánh và thử làm lần thứ nhất thì có lẽ sẽ tương đối lóng ngóng rộng một chút. Nhưng sau khoản thời gian đã làm quen với các thao tác rồi thì sẽ ổn thôi. Nên chúng ta nào mong muốn làm mà vẫn tồn tại ngại ngùng sợ hãi hỏng thì cứ bạo dạn lên nhé. Trong năm này thật ra cũng là năm trước tiên mà mình làm bánh trung thu, nên nếu mình có tác dụng được thì chúng ta cũng sẽ làm cho được thôi :)
Cũng như nước con đường hay nhân bánh, với vỏ bánh, mình tất cả thử không ít công thức không giống nhau, và phương pháp mà mình giới thiệu dưới đấy là công thức nhưng mình vừa ý nhất. Vỏ bánh tuân theo công thức này, khi còn là bột thì dẻo mịn và không thật dính, rất dễ cán và quấn nhân. Lúc thành bánh thì mềm, bùi chứ không bở, thơm mùi hương mật pha một chút the mát của chanh từ bỏ nước đường, với cả vị thơm ngậy từ bỏ bơ hạt lạc nữa, vị ngọt hết sức vừa phải, dĩ nhiên sẽ hòa hợp với các bạn nào thèm ăn bánh trung thu tuy vậy lại chần chờ với độ ngọt đến mức khé cổ thường chạm mặt ở bánh trung thu truyền thống.
Nguyên liệu
240 gram bột mì (mình dùng 120 gram bột có tác dụng bánh ngọt/ protein 8% và 120 gram bột làm cho bánh mì/ protein 11%)30 gram dầu hạt đậu phộng (peanut oil) hoặc dầu ăn uống thông thường1 lòng đỏ trứng con kê (18 – trăng tròn gram)10 gram (khoảng 2 thìa café đầy) bơ hạt lạc (peanut butter)¼ thìa café (teaspoon) ngũ vị mùi hương (five-spice powder)(*) Ghi chú:
– Một bí quyết bột trên làm được khoảng 450 gram bột vỏ bánh. Phụ thuộc vào loại khuôn và sở thích về độ dày của vỏ cơ mà các bạn có thể tính lượng bánh tương đương. Thường mình làm cho vỏ bởi 1/3 trọng lượng bánh. Ví dụ nếu là bánh 75 gram thì vỏ đang là 25 gram và nhân 50 gram. Vì vậy 450 gram bột vỏ sẽ làm cho được: 450 : 25 = 18 bánh trọng lượng 75 gram. Nếu mê say vỏ dày hơn, các chúng ta cũng có thể tăng tỉ lệ này thêm một chút.
– Bột mì tất cả quyết định không nhỏ đến chất lượng của vỏ bánh. Bột càng ngon thì bánh càng ngon. Bột có tác dụng bánh ngọt (cake flour/ bột mì số 8) sẽ mang lại vỏ bánh mềm hơn. Ngược lại, bột mì nhiều chức năng hay bột làm bánh mì (bread flour/ bột mì số 11) cho vỏ bánh khô và cứng hơn.
– một vài công thức bao gồm dùng thêm nước tro tàu và/ hoặc baking soda để gia công cho bánh mượt và tất cả màu nâu rubi hơn. Tuy vậy mình không dùng cả hai loại này với thấy không có vấn đề gì về cả màu sắc lẫn độ mềm của vỏ bánh.
– có thể bỏ qua bơ hạt lạc (peanut butter) nếu không kiếm mua được. Ngũ vị hương mình thường chỉ bỏ vô phần vỏ khi làm bánh nhân mặn.
(*) Lưu ý: Công thức này đến vỏ bánh khá mềm. Ví như vỏ bánh của công ty bị khô hoặc cứng, đề nghị xem lại một số điểm sau:
Nước đường mới nấu giỏi nấu sẽ lâu (nước đường new nấu có thể là nguyên nhân)Bột mì cũ, protein cao sẽ mang lại vỏ bánh khô và cứng hơn bột mới, protein thấpNướng ở nhiệt độ cao trong thời hạn dài, hoặc nướng nhiều lần
Ngược lại, nếu cảm giác vỏ bánh vượt mềm, ý muốn cứng hơn; hoặc vào trường hợp làm bánh cùng với nhân nhuyễn, những dầu như nhân sen tốt nhân đậu, khi đặt qua ngày dầu huyết ra làm cho vỏ bánh mềm và hơi dính -> Các bạn có thể khắc phục bằng một trong những cách sau:
Bỏ lòng đỏ trứng khỏi công thức, tạo thêm 10 gram dầu ăn nếu bột khô, nướng bánh cao hơn thông thường 10 độ C.Dùng bột mì có hàm lượng protein cao như bột mì nhiều dụng, bột làm bánh mì (số 11)Sau lúc nướng hoàn thành bánh, nhảy lò ngơi nghỉ 110 độ C, mang đến bánh vào nướng thêm trong 5 – 10 phút, bánh đã khô và tất cả phần vỏ cứng giòn hơn.Cách làm
(*) BỔ SUNG: mon 8/2016 tôi đã quay lại đoạn clip cách có tác dụng bánh nướng dựa theo cách làm này.
Video đã có đăng tại kênh You
Tube của Savoury Days. Các chúng ta có thể xem trên blog hoặc trực tiếp bên trên Youtube theo link này. Video tất cả chế độ bạn dạng đẹp HD. Các bạn cũng có thể xem phía dẫn biện pháp chỉnh chính sách HD nghỉ ngơi cuối bài bác viết cách làm cho bánh flan này nhé.
Công thức dưới đấy là công thức cội và đầy đủ, viết từ thời điểm năm 2014, vẫn được hết sức nhiều cả nhà em thí nghiệm và triệu chứng nhân unique ^.^
A. Trộn vỏ bột
1. Rây bột vào âu (hình 1)
2. Cần sử dụng thìa vét bột, tạo ra một lỗ trống chính giữa âu (hình 2). Mang đến lần lượt các nguyên vật liệu còn lại vào phần trống này (hình 3).
3. Nhẹ nhàng sử dụng thìa quấy mọi theo vòng tròn tốt xoắn ốc từ bỏ phần chất lỏng trọng điểm ra ngoài, để bột khô dần hòa quấn với các vật liệu còn lại (hình 4).
4. Quấy đến khi các nguyên vật liệu hòa quấn (hình 5) thì sử dụng tay thanh thanh nhào gần như để bột chế tạo thành một khối mịn dẻo và đồng bộ (hình 6). Bột bắt đầu trộn xong sẽ khá ướt một chút. Ví như bột khô và bở, có thể bẻ vụn dễ dàng dàng, yêu cầu thêm dầu ăn hoặc nước đường.
Xem thêm: Tin Tức Thời Sự Thế Giới Nóng, Toàn Cảnh Thời Sự Nóng Nhất 24H Sáng 2/5
5. Cần sử dụng nilon quấn thực phẩm (cling firm) hoặc giấy nến nướng bánh bọc bí mật cả khối bột nhằm bột không xẩy ra khô (hình 7). Để bột nghỉ ngơi ở nhiệt độ phòng trong vòng 30 – 45 phút.
B. Sẵn sàng nhân và những dụng cầm cố đóng bánh
Trong lúc hóng vỏ bột nghỉ thì sẵn sàng nhân và các dụng nuốm để đóng góp bánh:
Nhân lá dứa, đậu xanh và sữa dừa
2. Sẵn sàng các nguyên lý để đóng góp bánh gồm:
Cân để tính trọng lượng vỏ bánhKhuôn đóng bánhMặt phẳng sạch nhằm cán bột cùng đóng bánhCây cán bột (có thể cần sử dụng chai chất thủy tinh sạch nhằm cán nếu không có cây cán bột chuyên dụng)Một bát nhỏ tuổi đựng khoảng tầm 1 thìa canh bột mì (15 gram)Một bát nhỏ dại đựng chút ít dầu ăn uống để chống dính khuôn & chổi quét dầu ănKhay nướng gồm lót tấm nướng silicon hoặc giấy nến nướng bánh.Đa phần mọi người tiêu dùng bột nhằm chống dính khuôn khi đóng góp bánh tuy nhiên mình cần sử dụng dầu ăn. Dầu ăn uống chống dính rất tốt, bánh mang ra khỏi khuôn rất là dễ dàng. Cần sử dụng bột áo không những khó hơn ở khâu phủ bột mỏng, cơ mà bột áo còn dễ dính kèm lại ở những khe rãnh ở phương diện khuôn, làm cho các bánh đóng sau kém dung nhan nét hoặc mất thời hạn cọ rửa. Bên cạnh ra, bánh phòng dính bằng dầu nạp năng lượng cũng nở phần lớn hơn, không nhiều bị cong vẹo thành bánh hoặc bị phồng thành bánh như khi kháng dính bằng bột mì.
Mọi lắp thêm đã sẵn sàng chuẩn bị để bọc nhân và đóng bánh :)
C. Quấn nhân và đóng bánh:
Bột sau khoản thời gian nghỉ khoảng 30 – 40 phút là chuẩn bị sẵn sàng cho khâu đóng bánh. Từ bây giờ bột sẽ rất dẻo với ít dính hơn hẳn như là khi mới trộn xong. để ý là mỗi một số loại bột hút nước khác nhau, đề xuất có thể khối bột của các bạn sẽ hơi ướt hoặc tương đối khô so với bột của chính bản thân mình trong hình. Nếu như bột thừa khô, bạn cũng có thể cho thêm chút nước đường, mật ong, hoặc dầu ăn. Giả dụ bột vượt ướt, thì nêm ít bột mì rồi trộn mọi nhé.
1. Dùng cân để chia bột thành những phần bé dại tương ứng cùng với số nhân đã chuẩn chỉnh bị. Trường hợp làm nhiều bánh, nên sẵn sàng khăn độ ẩm hoặc nilon để đậy bột trong những khi nặn cùng đóng bánh, tránh nhằm bột bị khô (do làm các và thao tác làm việc không đủ nhanh).
Cân cả nhân với vỏ làm sao cho vừa cùng với khuôn
2. Bọc nhân bánh: Rửa không bẩn tay và lau khô. Lấy một chút ít bột mì xoa hầu như vào hai tay rồi phủi giảm bột. Sử dụng tay vừa được “bao” bột để lấy một viên vỏ bột và vê thành những hình tròn. Bột áo từ bỏ tay đã dính ra bên ngoài viên bột hỗ trợ cho bột sút dính và dễ cán hơn. Giải pháp làm này giúp chúng ta chưa có nhiều kinh nghiệm có thể bao bột áo đến vỏ bột dễ dàng dàng, mà không lo bao không ít bột (làm mang lại vỏ bánh bị khô).
3. Cần sử dụng cây cán bột (đã đậy một lớp bột áo mỏng) thanh thanh cán miếng vỏ thành những hình tròn, phần mép bột hơi dày dặn hơn so với lớp giữa một chút. Không nên cán quá rộng, làm sao để vỏ toàn vẹn bao khoảng chừng 2/3 khối nhân. Vỏ cán rộng quá sẽ nặng nề ôm cạnh bên vào nhân, tạo nên lớp khí rỗng thân nhân cùng vỏ.
Nhẹ nhàng cán một mặt đường theo chiều dọc
thêm một mặt đường theo chiều ngang là họ có miếng bột tròn đều, rìa miếng bột yêu cầu dày hơn phần giữa một chút nhé
so cùng với nhân thì độ rộng của phần vỏ như vậy này là vừa phải, không bị rộng quá
4. Đặt viên nhân vào giữa, thanh thanh áp vỏ bột cùng với nhân, ban đầu từ phần mặt dưới của viên nhân lên trên. Thường xuyên thì vỏ sẽ không còn bao hết nhưng chỉ một phần nhân. Miết cùng kéo bỏ phần bột nghỉ ngơi mép vỏ bao kín hết viên nhân.
Sau khi phần vỏ đang áp liền kề phần lòng của nhân, để dễ dàng bao phần mặt trên viên nhân, các chúng ta cũng có thể đặt viên bánh vào thân ngón trỏ cùng ngón mẫu của 1 bàn tay (nên là bàn tay thuận). Dùng không gian giữa hay ngón tay này để ép cùng vuốt đến vỏ ngay cạnh với nhân. Đồng thời cần sử dụng ngón loại và ngón trỏ của bàn tay còn sót lại vuốt cho chỗ mép bột bao đa số hết phần nhân sinh sống trên.
Sau lúc bao phần đa vỏ quanh nhân thì miết cho kín đáo và có tác dụng mờ các vết dính mép bột. Nếu gồm không khí giữa nhân với vỏ (vỏ đã hơi phồng cùng mềm ngơi nghỉ nơi có không khí) thì cần sử dụng tăm chọc dồn phần khí này thoát ra rồi miết bí mật lại.
Làm tương tự đến khi bọc hết nhân. Nếu làm nhiều, cần chuẩn bị nilon hoặc khăn độ ẩm sạch nhằm phủ các viên bánh vừa gói xong, tránh mang lại bánh bị khô nứt sẽ nặng nề đóng sắc đẹp nét. Hoặc hoàn toàn có thể đóng bánh ngay sau thời điểm bọc nhân xong.
5. Bật lò nướng ở nhiệt độ 180 – 190 độ C (hai lửa). Chuẩn bị khay nướng có lót tấm nướng silicon hoặc giấy nướng. Rất tốt là nướng bên trên rack hoặc khay nướng riêng vì nướng trực tiếp bên trên khay đen từ lò đã dễ có tác dụng đế bánh bị cháy.
6. Đóng khuôn: Nhúng phần đầu thanh hao vào dầu ăn, quét một lớp rất mỏng manh quanh thành trong của khuôn (dùng vô cùng rất ít dầu ăn để tráng khuôn, rất nhiều dầu sẽ tạo nên 1 lớp dầu ăn lõng bõng cùng bề mặt bánh).
Cho viên bánh vào khuôn, ép nhẹ mang lại viên bánh dàn đều. Xoa thêm bột áo nghỉ ngơi đế bánh (để giúp bánh không bị dính vào phương diện bàn khi đóng bánh). Rất có thể dùng tăm chọc vài ba lỗ ở đáy bánh, giúp bánh bay khí khi đang nướng (mình không làm cho khâu này).
Nếu sử dụng khuôn xoắn ốc thì đặt khuôn ngay ngắn trên mặt bàn (có lấp bột áo mỏng). Tay trái cố định khuôn, tay đề nghị ép khỏe khoắn xuống rồi nhẹ nhàng nhấc khuôn thoát khỏi bánh. Làm cách này để giúp đỡ cho khuôn không trở nên dịch chuyển, bánh đóng ra được vuông vắn với sắc nét.
Một tay ổn định khuôn, tay còn sót lại nhấn lò xo, “ép” ra mẫu bánh đẹp
Dùng khuôn nhựa không lò xo thì dễ hơn, chỉ việc ấn cho bánh đầy chặt khuôn rồi rước bánh ra là ổn
Chuyển bánh lên khay nướng. Xem xét chuyển bánh nhẹ tay, tránh làm cho méo thành bánh vày bánh hôm nay rất mềm.
(*) Xem video clip cách đóng góp bánh cùng với khuôn lò xo sinh hoạt đây.
D. Nướng bánh
Lò đã được gia công nóng trước 10 – 15 phút để khi đưa bánh vào thì nhiệt độ trong lò đạt tới mức cần thiết. Lò cần phải có đủ nhì lửa trên với dưới. Những điều khoản như bếp nướng thủy tinh, nồi nướng, lò vi sóng.. Hay chỉ có một lửa cần sẽ dễ tạo cho bánh chín không đều, một phương diện cháy trong những khi một khía cạnh còn sống.
1. Nướng bánh ở nhiệt độ 180 – 190 độ C. Thời gian nướng tùy theo form size bánh. Mình nướng bánh 50 – 75 gram (khay đặt dưới nấc giữa 1 nấc) trong vòng 5 – 7 phút, bánh 100 – 125 gram trong vòng 8 – 10 phút. Đến lúc bánh chuyển white color đục thì lấy ra. Xịt nước lên mọi mặt bánh, để khoảng 5 – 10 phút mang đến bánh nguội bớt và khá nước cất cánh hết rồi quét trứng.
Nhiều bí quyết nướng bánh ở nhiệt độ rất cao, tự 200 – 220 độ C trở lên. Mình có thử nướng với ánh sáng này thì thấy phần chân và mặt bánh bị phù rất cấp tốc và thành bánh cũng dễ bị cong lõm vào. Nướng ở 180 – 190 độ C thì ổn, cùng giữ form bánh tốt. Tuy thế nhiệt độ nướng này có thể biến đổi tùy theo lò. Những lò bé dại có thể sẽ buộc phải chỉnh ánh sáng thấp hơn một chút. Rất tốt là chúng ta nên tất cả một chiếc nhiệt kế nhằm theo dõi nhiệt độ trong lò.
2. Trong khi đợi bánh nguội thì sẵn sàng hỗn hợp nhằm quét bên phía ngoài bánh gồm
1 lòng đỏ trứng gà (giúp mặt bánh nâu vàng)½ tròng trắng trứng gà (giúp phương diện bánh láng hơn)1 – 2 thìa nhỏ café sữa tươi không mặt đường (giúp khía cạnh bánh nâu và tất cả hổn hợp lỏng, dễ dàng quét, ít bị rạn khía cạnh bánh hơn)½ – 1 thìa nhỏ café dầu vừng (tạo mùi hương thơm và giúp phương diện bánh bóng)1 – 2 giọt màu sắc thực phẩm màu đỏ (tạo màu nâu vàng) hoặc 1/2 thìa cà phê mật ong hoặc nước mặt đường bánh nướngMật ong tuyệt nước con đường giúp mặt bánh nâu rubi hơn, nhưng không nên dùng không ít vì lúc bánh nguội hay dễ dàng tạo xúc cảm dính ướt.
Ngoài các vật liệu trên, nhằm mặt bánh có màu nâu sậm, các chúng ta có thể dùng một vài nguyên liệu như dầu mè đen, một chút ít nước cà phê hoặc một vài ba giọt nước tương/ xì dầu.
Trộn đều tất cả các nguyên vật liệu trên, thanh lọc qua rây.
3. Sau khoảng chừng 5 – 10 phút từ lúc xịt nước, bánh đang nguội giảm và khô, thì sử dụng chổi mềm, nhẹ nhàng quét phần hỗn hợp trứng lên mặt và thành bánh.
Cách quét trứng như sau: nhúng đầu chổi vào chén bát đựng các thành phần hỗn hợp trứng, không phải nhiều, chỉ việc vừa đủ để trứng bao một tờ bóng cùng rất mỏng dính quanh bánh là được. Không phải quét càng nhiều thì phương diện bánh càng nâu hơn, mà tác dụng sẽ trái lại vì quét trứng các sẽ dễ sản xuất một lớp trứng dày trên mặt, làm mất hoa văn bánh.
Dùng chổi mềm, tua lông nhỏ tuổi sẽ quét dễ dàng hơn chổi cứng hay chổi silicon. Quét thanh thanh và đầy đủ khắp nhằm trứng bao phủ đều, không bị chỗ dày khu vực mỏng, không bị đọng trứng giữa những khe rãnh cùng bề mặt bánh. Nếu có bọt khí thì dùng chổi (không còn trứng) quét qua để bọt khí đổ vỡ hết.
Mình thích hợp cả phần mặt cùng thành bánh quà đều cần thường quét trứng cả nhì phần. Khi quét thành bánh hoàn toàn có thể dùng thanh hao to với quét theo theo hướng dọc từ dưới lên, trên xuống.
(*) Xem video cách quét trứng khía cạnh bánh nướng trên đây.
4. đến bánh vào lò nướng lần 2 ở nhiệt độ 190 – 200 độ C trong vòng 5 – 7 phút (nhiệt độ cao hơn nữa một chút và thời gian ngắn lại hơn một chút đối với lần nướng đầu tiên). Khi mặt bánh đang khô se và đưa vàng thì rước ra, tái diễn các thao tác làm việc xịt nước, đợi khô, quét trứng.
Có thể quét trứng trường đoản cú 2 – 3 lần, nhưng tránh việc quét thừa nhiều, đã dễ làm cho mặt bánh kém sắc nét.
Bánh sau khi nướng dứt đợi nguội sút rồi chuyển qua rack mang đến nguội hẳn. Để bánh nguội trên rack sẽ tốt hơn trên khay vì tránh được hiện tượng bí đọng dầu nghỉ ngơi đế bánh.
Bánh chuẩn bị nướng lần 1
Sau khi đang nướng ngừng lần 1 (vỏ bánh vẫn chín và chưa quét trứng)
sau trong lúc nướng lần 2 (đã quét 1 lượt trứng)
Bánh new nướng kết thúc sẽ có màu hơi khô giòn vàng, nhưng để qua ngày hôm sau đang trở cần vàng và nâu nhẵn hơn. Các hoa văn cùng bề mặt bánh cũng nhan sắc nét hơn. Sau khoảng tầm 2 – 3 ngày, đường xuống màu với dầu tự nhân bánh ngấm ra ngoài sẽ giúp cho vỏ bánh có màu nâu rubi sậm và bóng. Bánh nhân đậu (nhiều dầu) thường đã mềm nhanh hơn bánh nhân thập cẩm xuất xắc nhân sữa dừa (ít dầu).
Ngay khi bánh nguội, mang đến bánh vào trong túi hoặc vỏ hộp có kèm theo túi kháng ẩm. Hoặc bảo quản bánh ở chỗ thoáng mát. Bánh tự tạo nên sự ăn càng cấp tốc càng tốt, ngon tốt nhất là trong tầm 3 ngày đầu tiên, nếu còn muốn để vĩnh viễn 5 ngày, nên bảo quản trong tủ lạnh, nhưng lại vị bánh rất có thể sẽ nhát ngon so với ngày đầu.
(*) những vấn đề thường gặp mặt với bánh nướng trung thu (vỏ bánh quá mềm, thừa cứng, mất vân cùng bề mặt bánh, nhão ướt nhanh, tách nhân với vỏ…) được câu trả lời trong hai nội dung bài viết sau:
